I segreti del tiramisù…

Condivido con voi una delle mie ricette “Cavallo di battaglia”, è uno dei dolci italiani più famosi, in Italia e nel mondo, vi svelo i segreti…

1. Dovete utilizzare uova freschissime e mascarpone di qualità
2. Create una crema al mascarpone il più possibile spumosa, in tanti utilizzano la panna montata, per ottenere una crema densa e bianca, ma io vi dico che si può ottenere lo stesso risultato inglobando molto bene gli albumi
3. State attenti a non bagnare troppo i biscotti
Questi sono i tre punti fondamentali!!!

Ingredienti

• 3 Uova
• 500 gr. Mascarpone
• Una confezione di Pavesini
  
• 6 Cucchiai di zucchero
  
• Caffè non zuccherato per la bagna
  
• Polvere di cacao amaro
  
• Gocce di cioccolato (per la crema, a piacere)
  

Procedimento

1. Dividete i tuorli dagli albumi, in due diverse terrine e iniziate montando i tuorli con lo zucchero, sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro, denso e spumoso.
2. Aggiungete ai tuorli il mascarpone, poco alla volta, mescolando con un leccapentola, lentamente, dal basso verso l’alto, senza lasciare grumi (munitevi di pazienza).
3. Nell’altra terrina, sbattete gli albumi a neve fermissima e inglobateli alla crema, molto lentamente e sempre con movimenti dal basso verso l’alto, questo è fondamentale, altrimenti il mascarpone tenderà a diventare liquido.
4. Preparate il caffè e versatelo ancora caldo in una ciotolina, dove inzuppare i biscotti, non più di un secondo a lato. Create così il primo strato di Pavesini, posizionando i biscotti uno accanto all’altro e proseguite coprendo completamente i biscotti con uno strato generoso di crema al mascarpone. Continuate creando quanti più strati desiderate, io non ne faccio più di due, potete anche arricchire la crema con gocce di cioccolato.
5. Per concludere, cospargete la superficie del vostro tiramisù con la polvere di cacao.