Biscotti occhi di bue

Questi biscotti sono un’ottima scusa per dare inizio alle marmellate che io amo tanto fare…
Ti consiglio una pasta frolla fragrante e senza lievito,  in modo che la dimensione dei biscotti rimarrà esattemente la stessa al termine della cottura.

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 200 gr. Burro a temperatura ambiente
• 400 gr. Farina
• 200 gr. Zucchero
• 1 Uovo e 1 tuorlo
• La scorza grattugiata di 1 limone
• Vanillina
• 1 Pizzico di sale
• Confettura di fichi e mandorle
• Confettura di albicocche

*Per la farcia dei biscotti puoi scegliere marmellate o creme

Procedimento

1. Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungi lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, il tuorlo e l’uovo, la scorza di limone, la vanillina e un pizzico di sale. Impasta rapidamente con le mani, evitando di scaldare l’impasto (nel caso sciacqua le mani con acqua fredda).
2. Con l’impasto ottenuto forma una palla, spolverizzala di farina e riponila in frigo ricoperta di pellicola trasparente, per almeno 30minuti.
3. Stendi la pasta frolla alta circa 0,5 mm. Con l’aiuto di un coppapasta o formine per biscotti ricava dei dischi, la dimensione classica degli occhi di bue è di circa 10 cm di diametro, ma puoi realizzarli della dimensione che più prefersci. Disponi i dischi di pasta frolla su una teglia rivestita di carta forno e solo dopo averli posizionati ritaglia per alcuni la parte centrale con un altro coppapasta dal diametro più piccolo.
4. Inforna i biscotti nel forno precedentemente preriscaldato a 180° per circa 10/15 minuti, sforna appena risulteranno dorati.
5. Farcisci i biscotti, quelli che saranno la base degli occhi di bue, con un cucchiaio adagia un’abbondante quantità di confettura o crema al centro e completa appoggiando con una leggera pressione gli altri biscotti bucati al centro, spolverizza con zucchero a velo.