Cheesecake fredda al cocco

La cheesecake è un dolce sempre amato, tipico della tradizione americana che oggi vanta innumerevoli rivisitazioni. La cheesecake fredda al cocco senza cottura, è una valida variante appunto alla solita cheescake cotta in forno, semplice e fresca ideale per l’estate che dici? E ideale per l’estate è anche l’accoppiata cocco e cioccolato, io la adoro!

Cheesecake fredda al cocco

Ingredienti

Per la base

  • 250 gr Biscotti Oro Saiwa
  • 125 gr Burro

Per il ripieno

  • 750 gr Philadelphia (o formaggio simile)
  • 170 ml Panna fresca
  • 80 gr Zucchero
  • 50 gr. cocco essiccato grattugiato
  • 8 gr Gelatina alimentare in fogli

Per la copertura

  • 1/2 bicchiere di panna liquida
  • Tavoletta di cioccolata fondente

 

Procedimento

  1. Inizia la preparazione della cheesecake fredda dalla base, trita i biscotti finemente con il mixer, mettili in una ciotola e amalgamali con il burro fuso (In alternativa puoi anche polverizzarli con un batticarne dopo averli chiusi in un sacchetto per alimenti). Disponi il composto ottenuto a ricoprire il fondo di uno stampo a cerniera, livella bene con il dorso di un cucchiaio. Poni in frigorifero fino al momento di comporre il dolce. 
  2. Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda. In una ciotola monta il Philadelphia con lo zucchero, 150 g di panna e la farina di cocco fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Metti la panna restante in un pentolino e scaldare. Unisci la gelatina ben strizzata e mescola fino a quando si sarà sciolta completamente. Quando la panna+gelatina si saranno raffreddate puoi versarle nella crema, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  4. Versa il composto ottenuto sopra la base di biscotti, livella bene e poni la torta in frigorifero per almeno 4/5 ore, quindi sforma la cheesecake fredda e servi.

 

Se poi invece vuoi rimanere sul classico con una cheesecake cotta in forno, ecco la ricetta della cheesecake al gianduia e pistacchi… deliziosa!

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