C’è chi li conosce come “chiacchere” a Milano, i veneziani li chiamano “galani”, a treviso “crostoli” e a Roma “frappe”. In Toscana, a Firenze e Prato li chiamiamo “cenci” sono il dolce più caratteristico del Carnevale, sono striscioline di pasta molto friabile, vengono fritti o cotti in forno ed infine cosparsi di zucchero a velo.
Ingredienti
- 300 gr. Farina
- 30 gr. Burro
- 3 Cucchiai di zucchero
- 2 Uova e 1 Tuorlo
- 1 Pizzico di lievito per dolci
- 1 Pizzico di bicarbonato
- 1 Pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1/2 arancia
- 2 cucchiai di vinsanto (o rhum)
- Zucchero a velo q.b.
- 500 ml circa di olio di semi (o anche olio di oliva)
Procedimento
- Fate la fontana con la farina, aggiungete al centro le uova, il sale, lo zucchero, la scorza dell’arancia, il burro e il vinsanto. Mescolate bene e aggiungete il lievito.
- Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e ricavatene una palla da lasciar riposare in frigo coperta da pellicola, per circa 1 ora.
- Stendete la pasta su una spianatoia infarinata, oppure potete utilizzare anche la macchina per fare la pasta, cercando di ottenere una sfoglia alta 1/2 mm. Con un coltello o la rotellina a smerli tagliate la sfoglia in strisce larghe 3/4 cm e lunghe 4/6 cm.
- Scaldate l’olio in una padella larga e capiente, quando sarà pronto potrete immergere i vostri cenci nell’olio caldo. Friggeteli per circa 30 secondi per lato, controllandoli con attenzione perché non brucino.
- Toglieteli dall’olio e lasciateli scolare per un po’ in un piatto con della carta da cucina, poi spolverateli con zucchero a velo.
Hai letto la ricetta dei Cenci di Carnevale, leggi anche la ricetta delle Castagnole!
10 Comments
zia consu
1 Febbraio 2015 at 7:04 PMChe buoni 🙂 A Viareggio è iniziato proprio oggi il Carnevale e quale ricetta migliore potrebbe deliziare il mio palato?? Complimenti cara 🙂
ps: visto il tuo amore x la cucina della nostra regione, ti invito a partecipare al mio contest:
http://ibiscottidellazia.blogspot.it/2015/01/la-mia-toscana-un-nuovo-contest-tutto.html
se ti va ti aspetto con gioia 🙂
pandiramerino
1 Febbraio 2015 at 7:12 PMGrazie per l’invito, parteciperò al tuo contest con piacere 🙂
Terry
3 Febbraio 2015 at 10:14 PMVerissimo… Per me son galani e non mancano mai a carnevale! Brava!
ostriche
4 Febbraio 2015 at 3:47 PMPresento un libro di cucina. Posso mandarti un invito per email? Qual è il tuo indirizzo? Ciao Francesca
pandiramerino
4 Febbraio 2015 at 3:48 PMCiao Ostriche ma certo!pdramerino@gmail.com
ostriche
4 Febbraio 2015 at 3:58 PMroma o milano?
pandiramerino
4 Febbraio 2015 at 5:46 PMio sono di Firenze perchè?
ostriche
4 Febbraio 2015 at 7:26 PMPer la presentazione del libro
pandiramerino
4 Febbraio 2015 at 9:19 PMahhh credevo fosse a Firenze la presentazione!!! Comunque puoi inviarmi l’invito per Roma!!! 🙂
ostriche
5 Febbraio 2015 at 10:39 AMcon piacere!