I grassi

Sono indispensabili per rendere soffice l’impasto, oltre al burro, possono essere utilizzati per la preparazione di dolci anche lo strutto, la margarina, l’olio di oliva e la panna…

Il burro
In pasticceria si utilizza soprattutto nella preparazione di impasti base, come la pasta sfoglia, ma anche nelle creme.

L’olio
Negli ultimi anni è aumentato l’utilizzo dell’olio di oliva al posto del burro nella preparazione di alcuni dolci. Oltre ad essere facile da amalgamare, l’olio ha ottime proprietà organolettiche e rende le preparazioni particolarmente morbide.

La panna
Presente in molti dolci, la panna è la parte grassa del latte che affiora in superficie. Viene utilizzata nella preparazione di torte soffici, creme e gelati ed è sicuramente uno degli ingredienti più apprezzati. La panna montata si ottiene incorporando aria alla panna stessa. Le regole per montarla sono essenzialmente tre: Conservarla in frigorifero prima dell’uso, utilizzare un recipiente alto e stretto e, se si usano le fruste elettriche, aumentare progressivamente la velocità di lavorazione.

 

(Visited 1 times, 1 visits today)

2 Comments

Leave A Comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *