Pan di ramerino

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Voglio accogliervi con questa ricetta…

La ricetta di questo particolare pane è una delle più antiche della tradizione Toscana.
Il pan di ramerino è un pane di piccole dimensioni, rotondo morbido e dolce, fatto con lo stesso impasto del pane, uva sultanina e rosmarino (alcune ricette prevedono anche il latte e le uova).
La parola ramerino indica la pianta del rosmarino, una pianta che sulle colline toscane si trova in abbondanza. Veniva preparato nel periodo della Quaresima, per il Giovedì Santo, preparato con grandissima cura perché era considerato un pane di devozione e veniva addirittura dato un significato simbolico ad ogni suo ingrediente, ma oggi lo si può trovare in vendita anche in altri periodi dell’anno.

Ingredienti

• 500 gr. di farina
• 20 gr. di lievito di birra
• 150 gr. di zucchero
• Un pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio extra vergine
• 50 gr. di uva sultanina
• Rametti di rosmarino

Procedimento

1. Fate la fontana con la farina e al centro disponete tutti gli ingredienti seguendo un ordine.
2. E’ molto importante sapere che durante questo procedimento il lievito non deve toccare per nessun motivo il sale, altrimenti il vostro impasto non riuscirà a lievitare.
3. Iniziate a mescolare alla farina il lievito sciolto e l’olio, mescolate aggiungendo un po’ di acqua e continuate inglobando dell’altra farina, soltanto adesso potete aggiungere il sale, lo zucchero, l’uva sultanina, e i rametti di rosmarino.
4. Lavorate l’impasto energicamente, poi lasciatelo riposare per circa 1 ora, coperto con un canovaccio.
5. Su una spianatoia infarinata formate delle palline, incidete una croce e lasciate riposare nuovamente per altri 30 minuti.
6. Spennellate i panini lievitati con olio e rametto di rosmarino per ottenere il tipico colore brunito, infornate per 20/30 minuti a 180°.