Pan di spagna

Ingredienti

• 6 Uova
• 180 gr. Zucchero
• 180 gr. Farina
• Un pizzico di sale
• Vanillina o buccia di limone grattugiata

Procedimento

1. Con le fruste o l’impastatrice sbattete le uova intere con lo zucchero ed un pizzico di sale, per almeno 15/20 minuti, fino a raggiungere una crema densa chiara e super gonfia. L’aria incorporata farà aumentare naturalmente l’impasto in cottura, rendendolo soffice e spugnoso.
2. Mentre le uova montano, imburrate con burro fuso e farina uno stampo rotondo da 26 cm.
3. L’impasto è pronto quando “scrive”, ossia quando un filo lasciato cadere in superficie rimane “a galla” per un pò. Se invece affonda subito le uova non sono montate a sufficienza.
4. All’impasto aggiungete poco alla volta la farina setacciata con la vanillina o la buccia di limone e mescolate molto delicatamente dal basso verso l’alto per non farlo sgonfiare.
5. Versate il composto subito nello stampo e infornate a 180° per 30 minuti circa. Fate la prova stecchino per controllare la cottura.
6. Fate riposare il vostro pan di spagna per 24h prima di utilizzarlo, petete coprirlo con della pellicola alimentare per evitare che si secchi troppo.