Pastiera di riso senza canditi

La pastiera è uno dei dolci tipici della tradizione napoletana, ormai diventato un antichissimo simbolo della Pasqua.
La ricetta è originaria della Campania, ma è ormai abbastanza comune trovarla in tutta Italia, è una torta di pasta frolla ripiena di un impasto formato da ricotta, grano bollito, uova e canditi, io ho voluto presentarvi la mia variante con il riso al posto del grano e ho eliminato i canditi, se vi piace potete sostituirli con l’uvetta.
Buonissima Pasqua a tutti!

pastiera napoletana

Ingredienti per la pasta frolla

  • 200 gr. Burro a temperatura ambiente
  • 400 gr. Farina
  • 200 gr. Zucchero
  • 1 Uovo e 1 tuorlo
  • La scorza grattugiata di 1 limone
  • Vanillina
  • 1 Pizzico di sale

Ingredienti per la farcia di riso

  • 250 gr. Riso
  • 300 gr. Ricotta
  • 300 gr. Zucchero
  • 500 ml Latte
  • 200 ml Acqua
  • 4 Uova
  • 1 Limone
  • Aroma di arancio a piacere
  • 1 Noce di burro
  • 1 Pizzico Sale

 

Procedimento

  1. Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungi lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, il tuorlo e l’uovo, la scorza di limone, la vanillina e un pizzico di sale. Impasta rapidamente con le mani, evitando di scaldare l’impasto (nel caso sciacqua le mani con acqua fredda).
  2. Con l’impasto ottenuto forma un panetto, spolverizzala di farina e riponila in frigo ricoperta di pellicola trasparente, per almeno 30minuti.
  3. Mentre la pasta frolla riposa, prepara la farcitura. In un pentolino versa il latte, l’acqua, la scorza del limone a striscioline, un pizzico di sale e una noce di burro e porta tutto a bollore. Versa il riso, portalo a cottura, unendo se necessario altra acqua (Il riso dovrà rimanere liquido e cremoso) e a fine cottura metà dello zucchero, fai raffreddare.
  4. Una volta che il composto di riso si sarà rafreddato elimina le scorze del limone e frulla tutto ottenendo una crema morbida e densa.
  5. Setaccia la ricotta e lavorala con lo zucchero rimanente, incorporala poi al composto di riso, mescola bene e aggiungi l’aroma d’arancio e i tuorli. Monta a neve gli albumi e aggiungili al composto, molto lentamente mescola con movimenti dal basso verso l’alto.
  6. Stende la frolla lasciando da parte un pò di pasta per realizzare le striscioline di copertura (tipo crostata) e i bordi lasciali alti per raccogliere bene composto di riso e ricotta che andrai ora a versare all’interno.
  7. Forno preriscaldato a 170° cuoci per circa 1 ora.
  8. Sforna la tua pastiera al riso e una volta raffreddata spolverala con lo zucchero a velo.
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3 Comments

  1. Grembiule da cucina 5 Aprile 2015 at 11:57 PM

    Eliminare i canditi mi dispiace, ma al riso al posto del grano ci stavo pensando già da un po’! Ottimo risultato.

    Reply
    1. pandiramerino 6 Aprile 2015 at 9:52 PM

      Guarda hai ragione, eliminare i canditi dalla pastiera sembra un dispetto 😀 ma non mi sono mai piaciuti!! Quindi ho pensato ad una alternativa… prova con il riso è fantastica!!!

      Reply

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