Peperoni ripieni di riso

I peperoni ripieni sono una tipica ricetta italiana, colorata e molto sostanziosa, adatta a tutte le stagioni, ma soprattutto gli italiani hanno mille varianti per questa ricetta, c’è chi preferisce riempire i peperoni con carne macinata, con il pane raffermo oppure con il riso come ho fatto io oggi… è una versione più light e si possono gustare anche freddi da quanto sono buoni.

Peperoni ripieni di riso

Ingredienti
*Per 4 persone

  • 2 Peperoni gialli
  • 2 Peperoni rossi
  • 2 Pomodori
  • 50 gr Scamorza
  • 1 Ciuffo di prezzemolo
  • 2 Fette di prosciutto cotto
  • 500 ml Brodo vegetale (dado vegetale)
  • 1 Scalogno
  • Olio evo
  • 200 gr. Riso
  • Sale e pepe

Peperoni ripieni di riso

Procedimento

  1. In una pentolina prepara il brodo, io utilizzo il dado vegetale da sciogliere in acqua bollente.
  2. Fai scaldare una padella con un filo di olio, lo scalogno tagliato fine e il prezzemolo tritato, fai rosolare per un pò e poi aggiungi il riso. Fai rosolare per 2 – 3 minuti e versa il brodo vegetale caldo lasciando sobbollire.
  3. Regola di sale e lascia sobbollire il riso per circa 15/20 minuti, la durata di cottura dipende molto dal tipo di riso che stai utilizzando, quando inizierà a ritirarsi assorbendo tutto il brodo puoi aggiungere le fette di prosciutto cotto e i pomodori tagliati in piccoli pezzettini, fai andare per altri 5 minuti.
  4. Lava i peperoni, dividili in due parti uguali tagliando la parte più lunga, elimina semi e filamenti bianchi e trasferiscili in una teglia.
  5. Aggiungi al riso la scamorza tagliata piccola, solo quando il riso sarà cotto e potrai spegnere la fiamma, altrimenti inizierebbe a filare troppo, aggiungi altro sale se necessario e pepe, dai una bella mescolata a tutto e trasferisci il ripieno all’interno dei peperoni, versa sopra un filo di olio e inforna a 180° per 45 minuti.

 

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2 Comments

  1. zia Consu 15 Febbraio 2016 at 6:47 PM

    Hanno un aspetto davvero strepitoso e con le giornate grigie di questi giorni, regalano un vero raggio di sole 🙂
    Bravissima Sara e felice inizio settimana <3

    Reply
    1. Pandiramerino 15 Febbraio 2016 at 7:33 PM

      Grazie zia Consu! questi colori li dedico a tutti a voi! 🙂

      Reply

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