Perfette da servire come alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne, come finger food da pizzicare direttamente con le mani e farle sparire in un boccone! Per non strafare e rimanere sul light, potete cuocere le vostre polpettine in forno, come ho fatto io, il risultato è comunque ottimo! Non vi resta che preparare queste invitanti polpette di melanzane e pecorino per tentare i vostri ospiti e conquistarli! Pensare di aggiungere un pezzetto di formaggio al centro per creare un cuore morbido e goloso non sarebbe male… la prossima volta!
Ingredienti
- 500 gr melanzane
- 80-100 gr pecorino grattugiato
- 1 uovo
- Foglioline di menta fresca
- 40 gr di Olive taggiasche
- Pangrattato
- Sale e pepe
- Olio evo
Procedimento
- Lava bene le melanzane e lasciale cuocere intere nel forno a 200° all’incirca per una mezz’oretta, dovranno risultare appassite. Tirale fuori dal forno e lasciale raffreddare.
- Sbuccia le melanzane e tagliale a pezzetti, passale nel mixer e tritale leggermente.
- Trasferiscile in una ciotola e aggiungi il pecorino grattugiato, le olive sminuzzate, un uovo e 4 o 5 foglioline di menta tritata. Aggiusta di sale e pepe e per ultimo il pangrattato, una giusta quantità per rendere l’impasto sodo, ma non troppo duro.
- Con l’impasto forma delle palline grandi come delle noci, le puoi cuocere come ho fatto io in forno a 200° per 15 minuti circa girandole a metà cottura, oppure in padella con un filo di olio.
Hai letto la ricetta delle Polpette di melanzane e pecorino, leggi anche quella delle Crocchette di ricotta!
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